Lezzet için gurme sıvı yağ

Aynı yolda ilerleyen standart üreticilerden ayrılmak ister misiniz? Üstelik çok kolay...
teknolojilerle! Soğuk sıkım gurme yağlar dünyada yeni bir pazar yaratmaya hazırlanıyor!..

MUTFAK kültürümüzde şimdilik "gurme yağ" diye bir kavram yok. Fakat dünya mutfaklarıyla tanıştıkça ülkemizde de "gurme yağ pazarı" tanımıyla yeni bir alt pazar oluşacak gibi görünüyor. Her ne kadar bildiğimiz zeytinyağı "gurme yağ" gibi algılansa da onun sadece en düşük asit düzeyine sahip olan "sızma" çeşidi bu sınıfa giriyor.

Gurme yağlar sağlık açısından organizmaya katkı yapan, temel yaşam unsurlarını yitirmemiş canlı ve sürekli yaşayan yağlar. Bu nedenle rafine edilerek yüksek sıcaklıkta "vital enerjisi" yok edilmiş diğer yağlara benzemiyor.

Rafine yağların tümü yemeklerde, kızartmalarda hatta margarin yapımında kullanılsa da onların "vital" (canlılık) niteliği yok. Çünkü bir yağın "gurme özellikler" taşıması için "soğuk sıkım" denilen basit metotla elde edilmiş olması lazım. Bu tür sıvı yağlar rafine edilmeksizin kızarma dışında tüketiliyor.

Bu nedenle "soğuk sıkım" metoduyla elde edilen bitkisel yağların "organoleptik" (duyusal) özellikleri hep aynı düzeyde değil.
Örneğin "ayçiçeği yağı" veya "pamuk yağı"nı ağır kokusu nedeniyle "soğuk sıkım" sonrası kullanmak mümkün değil, fakat zeytin ve taze mısır yağlarının "sızma" tabir edilen türlerini rahatlıkla salata ve soğuk yemeklerde tüketmek kabil.

YAŞAYAN YAĞLAR YOĞUN LEZZET İÇERİYOR
Yukarıda işaret ettiğimiz gibi, "sızma" niteliği taşısa da her yağ gurme nitelikte değil. Tekrar söylemek gerekir ise bir yağın gurme
olması için "soğuk sıkım" tekniğiyle elde edilmesi şart! Bunların "toksik elemanlar içermemesi", "tad ve nefasetinin yüksek olması", "aromatik nitelikleriyle" katılan yemeğe çeşni sağlaması gerekiyor.

Diğer bir kriter de "besleyicilik" unsuru. Buradaki "besleyicilik" yağın kalorisini değil, yağın gıda ve sağlık değerlerini kapsıyor.
Başta "yağ asidleri kompozisyonu" olmak üzere "vitaminler", "izdeğer elemanlar", "antiaging faktörler" gibi onlarca kıstas bu kapsamın içinde.

Böylece gurme yağlar yalnız üstün lezzet unsurlarıyla öne çıkmakla kalmıyor, "kolesterol yüksekliği" ya da "diyabet" gibi hastalıklardan şikâyet eden tüketiciler için de birer sağlık kaynağı oluyor.
www.morfikirler.com